Author: LE COINTE (JOURDAN).
Title: La Cuisine de santé ou Moyens faciles et économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate et la plus salutaire, d'après les nouvelles découvertes de la cuisine française et italienne.
Description: A Paris, chez Briand, 1790. Un fort vol. au format in-12 (163 x 103 mm) de 465 pp. broché, sous couverture d'attente de l'époque de plein papier crème. Edition originale rare. Premier volume seul (sur trois). ''Il existe, dit M. Quérard, des exemplaires portant pour titre : Le Cuisinier royal ou cuisine de santé [..]. Il indique par ailleurs au nom de Cointereau un livre portant le même titre, imprimé la même année / La Cuisine renversée ou le nouveau ménage par la famille du professeur Cointereau. Il est à supposer que Cointereau n'est que le pseudonyme du docteur Jourdan Lecointe et que ces deux livres ne font qu'un''. (in Vicaire). ''Parmi le nombre des causes multipliées qui concourent à détruire la santé des hommes, la plus générale, et la plus fertile à engendrer toutes les maladies humaines, c'est la mauvaise qualité de nos aliments, occasionnée par la méthode pernicieuse de les préparer ; et c'est pourtant la seule à laquelle on n'a point encore cherché à remédier.'' Absent d'Oberlé - Vicaire, Bibliographie gastronomique, 507 - Quérard V, La France littéraire, p. 57. Table (non exhaustive) : Etablissement du fourneau de santé et autres ustensiles - Des bouillons et gelées - Des potages gras et du boeuf à l'anglaise - Des sauces en général et l'art d'extraire des animaux les sucs les plus salutaires et délicats- Des épices, assaisonnements et garnitures - L'art de conserver les viandes, volailles et légumes frais toute l'année - etc. Manques épars affectant la couverture papier originelle. Auréole claire et rousseurs dans le corps d'ouvrage. Infime travail de vers en marge inférieure de quelques feuillets. Les derniers feuillets sont nettement brunis et porvus de rousseurs ; sans entrave néanmoins pour la lecture. Du reste, bonne condition.

Keywords: [GASTRONOMIE DIETETETIQUE]