Author: DUBOIS (URBAIN).
Title: Le Grand livre des pâtissiers et des confiseurs.
Description: Paris, Editions Joinville, s.d. [1928]. Un fort vol. au format in-4 (308 x 242 mm) de 432 pp. Reliure d'édition de plein cartonnage sable à l'imitation de chagrin, filets gras et maigres et filets stylisés à froid encadrant les plats, titre doré, dos lisse orné de fleurons en relief, titre doré. Monographie de référence - complète en un volume - elle s'agrémente de ''400 belles gravures''. ''Depuis bien longtemps, on me demandait de faire pour la pâtisserie, ce que j'ai fait pour la cuisine, c'est-à-dire, établir sur de larges bases une oeuvre où seraient concentrés tous les éléments propres à inspirer le goût de l'étude aux jeunes gens, et les guider dans le travail minutieux et complexe de leur profession. Et traite ici de deux branches appréciables pour les pâtissiers : les entremets sucrés et les pièces ornementales.'' Vicaire, Bibliographie gastronomique, 291 (pour l'originale de 1883). Légères marques d'usage affectant les plats : le dernier présente par ailleurs un éclat altéré. Papier légèrement jauni. Quelques rousseurs concentrées aux premiers et derniers feuillets. Nonobstant, bonne condition.

Keywords: [GASTRONOMIE CUISINE BOULANGERIE]