Author: POURIAU (ARMAND-FLORENT) :
Title: La Laiterie. Art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Quatrième édition.
Description: Paris, Librairie Audot, Lebroc et Cie, successeurs, 1888 ; in-12, demi-chagrin rouge, dos lisse à faux nerfs à froid, décoré de fleurons à froid, titre doré (reliure de l'époque) ; [3-1bl.], IV, 728 pp., nombreuses figures in-texte et 4 planches dépliantes hors-texte. Traité complet sur la laiterie concernant l'étude du lait, du beurre et des fromages français et étrangers, cette quatrième édition (la première en 1872) fait apparaitre les progrès notables en Europe de l'industrie laitière publiant les documents relatifs à tous les perfectionnements de l'époque et les modifications de l'outillage.Petites déchirures sur les planches soigneusement restaurées, bon exemplaire avec rousseurs et reliure un peu frottée. Ouvrage très savant sur ce domaine essentiel de la gastronomie française qui analyse de façon magistrale la tradition et ses évolutions.

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